台中市大坑地區盛產麻竹筍，因氣候溫和、土質肥沃，加上農民悉心經營照顧並不斷提升栽培技術，所生產的麻竹筍肉質鮮美、纖維細嫩、味道清甜。更特別的是，大坑竹筍不用化學肥料，全面施用有機肥，還向台灣省農會蒐購廢煉乳，增加竹筍的脆度與風味，因而有人稱大坑的竹筍是加了牛乳的竹筍。而且因為生長時有聘工為竹筍翻土，採收後更立刻存放在零至二度，因此可以維持竹筍鮮甜的口感，也沒有堅硬的纖維。「大坑竹筍」不只代表美味，還與健康蔬菜畫上等號，品質佳、口碑好，不但聞名全台，更廣受消費者的喜愛。

　　大坑地區目前種植麻竹筍的面積約有 300 多公頃，高山平地均有分佈，年產量更高達 3000 多公噸以上。是大坑的主要農產品，更是居民賴以維生的主要經濟作物，麻竹筍生產期相當長約在 4~10 月，其中 5~7 月是盛產期。產量雖然比不上嘉義和台南竹山，不過談到品質，”大坑麻竹筍 ”可是全國第一呢！

　　麻竹筍採收後因呼吸作用旺盛，容易產生褐化及纖維化現象，因此市面上所售之麻竹筍常添加保鮮劑(亞硫酸鈉)以防止老化，效果雖好但影響人體健康。台中大坑筍農在農委會輔導下，將採收的麻竹筍清洗分級後，用冰水預冷 50 分鐘讓筍中心溫度降至攝式 5 度以下，再送至「壓差預冷室」 40 分鐘，最後包裝完成大坑『黃金玉冷筍』，是目前全省竹筍產區唯一採用預冷保鮮方式來處理麻竹筍，也都經「吉園圃」認證通過，品質鮮嫩、安全、衛生，口感鮮美脆甜。讓麻竹筍吃起就像綠竹筍一樣，但價格僅綠竹筍一半，讓民眾以低價即可品嚐到鮮美味甜的竹筍，想嚐鮮的民眾可別錯失盛產時期。

大家一起學習

　　竹筍的種類：竹筍可以分成兩大類，毛竹屬和慈竹屬，麻竹筍和綠竹筍屬於慈竹屬，而孟宗竹則屬於毛竹屬。慈竹屬的地下莖短縮聚集在一起，適合用分株或插枝。分株繁殖是指先選擇前年的新竹，將底部與母株(歡樂採果時古班長有特別指引我們看母株)分開，竹桿大約留1.5公尺；插枝繁殖也是用前年的新竹，從基部切斷，切成1.5公尺長的竹桿，中間最少要留四節，移插在圃地深約70公分，行距麻竹筍在平地是5×5公尺，山地則是8×7公尺；而綠竹筍在平地為4×4公尺，在山坡地則為6×5公尺。分珠的存活率為100%，插枝為80~90%。毛竹屬的地下莖成圓形，延伸滿布地面，而且地下莖節密生，節上有許多的鬚根。毛竹屬的繁殖方式也是用前年的新竹，植株不要太粗，小株的較容易存活，去除底部，留下枝椏3、4層，連土把地下莖挖起，留長約60到80公分，莖上有1或2根筍芽更好，並移植到栽培地。

麻竹

　　其竹筍是重要的蔬菜，中南部廣泛栽植，是台灣數量最多最高大的竹子。竹筍可製作筍干、筍絲、醬筍等食材；竹材可供建築、竹筏、農具、造紙等用途；竹葉還可以釀酒、裹米粽。大坑麻竹筍產季在每年3~10月間，是主要農作物之一。大坑全區均有分佈，為大坑地區主要經濟作物之一，您可以在台中土雞城、麒麟溫泉看到它哦！

綠竹

　　綠竹全株為綠色而得名，因地下莖叢生，往往生在一起行程小竹林。發筍時期較長4~10，因怕陽光照射，必須趁筍子尚未出土之前採收。筍形彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、食味佳，竹幹可造紙。主要分佈大坑光西港溪隄咖啡、連坑巷董聖殿、晶圓庭園咖啡與山水龍活魚餐廳附近。

葫蘆竹

　　葫蘆竹別名佛竹、佛肚竹、節頭竹。竹葉青翠，株高1.5至2公尺，喜歡溫暖、日照充足的地方。竹稈分為「正常」與「畸形」兩種若生長在肥沃的土地上，竹桿生長與一般竹枝相同。若生長在貧瘠的土地或盆栽內，竹節會宛如葫蘆一般，曲線優雅而美觀，因此常被用來造景、製工藝品或裝飾。主要分佈於大坑宜梅園餐廳附近與橫坑天山無影腳的店餐廳前。

紫竹

　　由於稈色呈紫黑色又稱墨竹或黑竹，通常第一年剛長出來時竹稈還是綠色的，第二年開始有黑芝麻似的斑點分佈，到第三年才成熟為紫黑色。紫竹叢生體積短小，適合種植於盆栽觀賞、庭園造景，也可作為工藝製品。主要分佈於大坑苧圓項大坵田、天山無影腳的店與宜梅園餐廳附近。

方竹

　　「方竹」以竹桿四方而得名，鈍直角，內部圓形；節四週環生鈍刺；形狀特殊引人觀賞，稈可製飾品、盆栽、造園美化均佳。四方竹對生長氣候有選擇性，喜歡冷涼的環境，不易栽培。主要分佈在大坑濁水溪雙生福德祠前、宜梅園餐廳附近。

1.

選擇不留節的竹筍，比較鮮嫩 、不苦。

2.

可以用指甲戳一戳切面，愈容易押出指痕的愈嫩。

3.

筍尖不出青(不要綠綠的)的筍子比較好吃。

大坑特產---麻竹筍

在獼猴園看到的葫蘆竹